烧烤猪蹄的做法和配料

主料 猪蹄4只 调料 食盐5克，酱油5克，葱半根，姜5片，八角1个，花椒5克，桂皮1小段，干辣椒3个，蚝油2滴，黄酒15克，红糖5克，香叶2片，香菜2棵，麦芽糖1大勺，植物油1汤匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，花生仁（炒）20克，黄豆粉15克，细香葱1根，五香粉10克，卤汁20克 做法 1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒。 2.大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）。 3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）。 4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料。 5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油。 6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油。 7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。 8.取一大勺麦芽糖加热水化开。 9.刷在猪蹄表面（此步可省略）。 10.刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。 11.烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可）熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合。 12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。