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苏杰西 最佳回答
配料：糯米蛋黄糊：蛋黄：3个葵花籽油：牛奶：细砂糖（蛋黄用）：盐：一小撮糯米粉：低粉：蛋白霜：蛋白：3个细砂糖（蛋白用）：柠檬汁：几滴烘烤时间：165度中下层烘烤45分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）：我用的鸡蛋市售洋鸡蛋63g左右一个（三个鸡蛋189g），如果是个头较小的柴鸡蛋需要用4个蛋。制作过程：准备工作1、鸡蛋提前分离出蛋白，蛋黄备用。2、低粉、糯米粉称量过筛两次，备用3、提前预热烤箱。制作糯米蛋黄糊1、把蛋黄、葵花籽油、牛奶、细砂糖（蛋黄用）和盐倒进容器，用打蛋器搅拌均匀至糖盐化开，混合均匀。2、加入提前过筛的低粉，翻拌均匀。2、加入提前过筛的糯米粉，翻拌均匀成细腻顺滑的糯米蛋黄糊。 制作蛋白霜3、蛋白滴入几滴柠檬汁，先低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至细腻的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至开始出现纹路，湿性发泡时放入剩余的白砂糖，中速直至打至打蛋器小弯钩状态（中性偏干状态，9分发状态） 混合面糊 5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀。4、然后把混合好的面糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀至看不到白色蛋白霜，注意不要过度翻拌，以免消泡。翻拌好的面糊是浓稠顺滑的，如果太稀则说明面糊消泡。）5、将面糊从高处倒入6寸中空模，用刮刀稍微抹平，从高处摔几下，震出面糊里面的大气泡。6、立即放入提前预热的烤箱中，165℃上下火，中下层烘烤45分钟左右（视烤箱实际温度而定，165度为实际烤箱内温度）。7、出炉从高处震模几次就立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后手动脱模。
